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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From: TILLIE ELIZABETH HORAK <thorak@welchlink.welch.jhu.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Bakery icing
  4. Date: 19 May 1995 20:49:45 -0600
  5. Message-ID: <Pine.SOL.3.91.950518184349.912A-100000@welchlink.welch.jhu.edu>
  6.  
  7.  
  8. I do cake decorating and the recipe I use is as follows (it usually does 
  9. have that thin crust that Patty was looking for):
  10.  
  11. 1-1/2 c shortening
  12. 2 lbs confectioners sugar
  13. 2 tablespoons marshmallow creme
  14. 1 teaspoon vanilla (cake decorators and bakeries use clear to make the icing 
  15.                   really white.
  16. 1 teaspoon van-o-van (found at a cake decorator's store)
  17. 1/2 teaspoon butter flavoring
  18.   Mix together separately:
  19. about 1/2 cup water
  20. about 1 teaspoon salt.
  21.  
  22. Cream the shortening and flavorings together.  Then add the sugar, a 
  23. little at a time, until the mixture begins to look like coarse crumbs.  
  24. Then add salt water a little at a time until the mixture begins to get 
  25. smooth and becomes the consistency of icing.  
  26.  
  27. Cake decorators generally like their icing on the stiff side, but it is a 
  28. matter of personal taste.  Add the salt water until it is the consistency 
  29. you want.  
  30.  
  31. After you ice the cake, and it sits for a couple of hours, it should have 
  32. that "micro-thin" crust your looking for.  
  33.  
  34. As a personal side note, I usually add more liquid vanilla flavoring and 
  35. butter flavoring to my icing, because I want the taste, not the terrible 
  36. sweetness of some icings.  Almond extract can also be used in place of 
  37. the vanilla, if you want to try something a little different.  If you do 
  38. use almond, I'd use less than the vanilla, because it tends to be a 
  39. stronger flavoring.
  40.  
  41. Note: 
  42. Van-o-van is a powdered vanilla flavoring that is used (as far as I know) 
  43. only by cake decorators.  Every cake decorating store that I have been in 
  44. has it in stock.  I'm not really sure of the significance of it on the 
  45. whole, perhaps Wilton could answer that.  I do know that if you add more 
  46. than what the recipe calls for, it makes your icing bitter.  I have run 
  47. out of it before and can certainly tell the difference.  
  48.  
  49.  
  50.